Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,83 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 5,95 г
Углеводы: 3,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кабачки, нарезанные кружочками или ломтиками, и цветная капуста запечены до образования румяной корочки. Вкус и запах - характерные для кабачков и капусты, молочного или сметанного соуса, не допускается вкус подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, румяная, срез имеет цвет кабачков и капусты. Консистенция - сочная, мягкая, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки жареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 394.
