Калорийность: 52,05 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 9,46 г
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином. Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 1 031 | 1 031 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лавровый лист | 0,08 | 0,08 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 061,18 | 1 061,18 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят в подсоленной воде с добавлением репчатого лука и лаврового листа до готовности Затем воду сливают, удаляют лук и лавровый лист, а картофель обсушивают При отпуске горячий картофель посыпают черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 163.
