Кекс Столичный

Калорийность: 470,44 ккал

Белки: 8,45 г

Жиры: 17,70 г

Углеводы: 73,96 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 600 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	Ст.200
2	Сахар-песок		0,75	0,75	Ст.200
3	Изюм чистый		0,75	0,75	Ст.200
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		130	130	г
5	Яйцо сырое очищенное		129	129	г
6	Соль поваренная пищевая		0,125	0,125	Ч.лож.
7	Сода пищевая		0,125	0,125	Ч.лож.
8	Коньяк		1	1	Ст.лож.
9	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		796,25	796,25	г

Технология приготовления

Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15—20 мин взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы весом по 60—100 г в течение 25—35 мин, а весом по 500—600 г — в течение 60 — 70 мин. при температуре 190—200°. После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов (рис. 265) обычно имеет продольные трещины.

Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 530.