Калорийность: 446,45 ккал
Белки: 8,04 г
Жиры: 20,07 г
Углеводы: 62,32 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 900 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 4 | Цукаты | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 172 | 172 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Сода пищевая | 0,125 | 0,125 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Лимон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Шоколадная паста | Сборка, смешивание | 195 | 195 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 127,625 | 1 127,625 | г | |||||||||||||
Тесто приготовить, как для столичного кекса (рецепт 530), добавив цукаты и цедру от лимона; выпекать в полуцилиндрпческой форме. После выпечки и охлаждения заглазировать кекс шоколадной помадой, и, пока помада не застыла, украсить поверхность кекса миндалем — целыми ядрами и половинками (рис. 266).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 532.
