Технологическая карта (ТК)
Кукурузный кекс
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука кукурузная 1 1 Ст.200 2 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 3
Калорийность: 270,07
ккал
Белки: 7,79
г
Жиры: 6,48
г
Углеводы: 48,16
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука кукурузная
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
86
|
86
|
г
|
| 5 |
Простокваша 1,0 % жирности
|
1,5
|
1,5
|
Ст.200
|
| 6 |
Сода пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 7 |
Изюм чистый
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 10 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
991,75 |
991,75 |
г |
Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать 40—50 мин при температуре 200—210°. Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 569.
