Технологическая карта (ТК)
Начинка из риса
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 90 90 г 2 Жир животный топленый пищевой 2 2 Ст.лож. 3 Вода
Калорийность: 226,31
ккал
Белки: 2,41
г
Жиры: 14,70
г
Углеводы: 22,51
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа рисовая
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Жир животный топленый пищевой
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Вода
|
600
|
600
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
736 |
736 |
г |
Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсолен-Hyto воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.
Вместо 3 ст. ложек риса можно взять только 2 ст. ложки и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 ст. ложки изюма и 1 ст. ложку сахара.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 204.
