Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей :чистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами. Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать. Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания Захаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок — для промочки изделия или желе. Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром а ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.
Начинка из ревеня
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 185,15 ккал
Белки: 3,29 г
Жиры: 0,39 г
Углеводы: 44,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ревень очищенный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Корица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Цедра лимона нарезанная | 1 | 1 | шт | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 652 | 1 652 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 226.
