Калорийность: 667,19 ккал
Белки: 9,85 г
Жиры: 67,28 г
Углеводы: 5,95 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,25 | 0,25 | Ч.лож. | |||||||||||
| ИТОГО | 503,75 | 503,75 | г | |||||||||||||
Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, копченую; шпик; ветчину; корейку; грудинку; бекон или рулет. Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем, сахаром и мелко нарезанным луком, а если нужно — посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 200.
