Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отваривать грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус по рецепту 194. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу. Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отварной рассыпчатой рисовой каши (рецепт 204). Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.
Начинка из грибов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 205,44 ккал
Белки: 6,51 г
Жиры: 17,57 г
Углеводы: 5,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Грибы белые очищенные | Варка со сливом | 400 | 400 | г | |||||||||||
2 | Лук репчатый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Жир животный топленый пищевой | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
ИТОГО | 541 | 541 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 215.