Калорийность: 191,66 ккал
Белки: 5,85 г
Жиры: 16,84 г
Углеводы: 4,45 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | Варка со сливом | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 545 | 545 | г | |||||||||||||
Отварив грибы до готовности (рецепт 215), пропустить их через мясорубку пли измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус по рецепту 194, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат. Соединить грибы с соусом и перемешать.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 216.
