Калорийность: 106,72 ккал
Белки: 1,80 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 19,51 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Корица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300,1 | 300,1 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством 10-15% от массы продуктов) горячей воды, солят, добавляют промытый изюм, чернослив, толченую корицу, сахар и маргарин, тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения картофель заправляют пассерованной мукой, разведенной холодной водой, и вновь доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 351.
