Технология приготовления
Кефир и другие кисломолочные продукты подают в стаканах. Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями - по 15 г на порцию.
Кефир
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 24,15 ккал
Белки: 2,87 г
Углеводы: 3,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная жидкость без осадка. Вкус и запах - чистые, кисломолочные. Цвет - белый; ряженка кремовая. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир нежирный | 207 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 207 | 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый; ряженка кремовая..
- Вкус: чистые, кисломолочные..
- Запах: чистые, кисломолочные..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: однородная жидкость без осадка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1191
