Технология приготовления
Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.
Кисель из сока плодового или ягодного натурального
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 58,29 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 15,54 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 930.
