Калорийность: 187,68 ккал
Белки: 3,38 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 17,47 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70-75°С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин, затем их откидывают.Подают клецки в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 417.
