Технология приготовления
К вареной колбасе можно подавать соусы хрен, майонез 10-20 г на порцию. Колбасу можно отпускать с гарниром.
Колбаса (порциями) варено-копченая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 224,62 ккал
Белки: 10,69 г
Жиры: 20,15 г
Углеводы: 0,14 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса варено-копченая нарезанная кусочками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 60 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 53.
