Калорийность: 161,24 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 10,58 г
Углеводы: 6,23 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 410 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 469 | 469 | г | |||||||||||||
Котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку. Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель отварной. Соусы — красный основной, красный с вином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 737.
