Калорийность: 217,50 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 19,01 г
Внешний вид - густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 36.0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,15 | 0,15 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160,15 | 1 160,15 | г | |||||||||||||
Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином (с. 437). Крем быстро разливают в порционные формочки и охлаждают. При отпуске формочку опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку и поливают соусом абрикосовым (рец. № 903), или соусом земляничным, или малиновым, или вишневым (рец. № 902)-30 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 973.
