Калорийность: 231,93 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 18,73 г
Углеводы: 14,72 г
Внешний вид - густая, пористая масса без комочков без кусочков нерастворившенгося желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сладким соусом или сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат сливок, молока, орехов. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 620 | 620 | г | |||||||||||||
Миндаль очищают от кожицы, поджаривают с сахаром при непрерывном помешивании (20 г сахара на 100 г миндаля) до светло-коричневого цвета, охлаждают и измельчают в ступке. Измельченный миндаль соединяют со сливками взбитыми или кладут в яично-молочную смесь с желатином (с. 437).Отпускают крем, как описано в рец. № 971.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 972.
