Калорийность: 56,34 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 4,95 г
Углеводы: 0,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 800 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак отварной | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 188 | 188 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Запекание | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Запекание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 958 | 958 | г | |||||||||||||
Нарезают кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу (судак), смешивают и заправляют майонезом. Пекут омлет толщиной 3—4 мм, охлаждают, кладут на него приготовленную начинку и сворачивают конвертом. Поливают майонезом и украшают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 49.
