Калорийность: 183,07 ккал
Белки: 14,47 г
Жиры: 11,76 г
Углеводы: 5,17 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 179 | 179 | г | ||||||||||||
| 2 | Аджика | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус из спелой алычи (асызбал) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку курицы или индейки промывают в холодной проточной воде. Перед жаркой старую курицу или индейку можно отварить до полуготовности, посыпать солью, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе жарки тушку снаружи смазывают аджикой и периодически поливают бульоном. Готовую курицу нарезают порционными кусками, раскладывают на тарелке и подают с острым соусом (асызбал) из алычи, барбариса или помидоров.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 25.
