С початка кукурузы срезают стебель так, чтобы не отпали листья, и тщательно промывают. Варят початки в подсоленной воде до готовности и оставляют в отваре до подачи. При отпуске початков целиком с них удаляют листья, отдельно подают масло сливочное. С вареных початков можно снять зерна. Перед отпуском их заправляют соусом, доводят до кипения. Зерна можно довести до кипения в отваре, а затем откинуть и заправить сливочным маслом.Консервированную кукурузу прогревают вместе с отваром, после чего его сливают, а зерна заправляют сливочным маслом, или соусом молочным, или сметанным.Норма масла сливочного может быть увеличена до 15 г на порцию.
Кукуруза отварная с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 9 918,09 ккал
Белки: 335,41 г
Жиры: 602,25 г
Углеводы: 841,66 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кукуруза свежая в початках | 225 | 225 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 235 | 235 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 335.