Калорийность: 141,73 ккал
Белки: 0,39 г
Жиры: 0,27 г
Углеводы: 9,09 г
Внешний вид - малина или земляника лежат в вазочке или креманке, сливки взбитые, сахар или рафинадная пудра поданы отдельно в розетке, сливки, молоко или сметана - в молочнике. Вкус и запах - свойственные спелой малине или землянике со сливками, с сахаром, со сметной, с молоком. Цвет - ягоды малиновые, сливки, молоко или сметана белые с кремовым оттенком. Консистенция - сливки взбитые пышные, однородные, молоко или сметана жидкие или полужидкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 95 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Малина чистая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки взбитые 30% жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Подготовленную малину или землянику (садовую) кладут в вазочки или креманки. Ягоды оформляют взбитыми сливками, сахар или рафинадную пудру подают на розетке, а кипяченое холодное молоко, или сметану, или сливки — в молочнике.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 907.
