Технологическая карта (ТК)
Бисквит с орехами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквитное тесто с подогревом 200 200 г 2 Орех грецкий жаренный измельченный 1,5
Калорийность: 277,48
ккал
Белки: 11,71
г
Жиры: 7,97
г
Углеводы: 42,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бисквитное тесто с подогревом
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Орех грецкий жаренный измельченный
|
1,5
|
1,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
207,5 |
207,5 |
г |
К основному бисквитному тесту, приготовленному по рецепту 465, добавить жареные мелко нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или кедровые). Орехи следует добавлять в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки. На каждые 3 яйца добавить P/j чайные ложки орехов.
Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.
Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 466.
