Технологическая карта (ТК)
Бисквит с корицей
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 130 130 г 2 Яйцо сырое 200 200 г 3
Калорийность: 337,13
ккал
Белки: 9,74
г
Жиры: 8,32
г
Углеводы: 59,54
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
130 |
130 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
180 |
180 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Корица |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Миндаль жареный |
|
65 |
65 |
г |
|
ИТОГО |
593 |
593 |
г |
Для бисквита весом около 400 г: 1 стакан муки пшеничной, 4 яйца, 1 граненый стакан сахарного песку в тесто и 1 чайную ложку для отделки, 1 чайная ложка корицы молотой, % ст. ложки миндаля поджаренного, мелко нарубленного.
Бисквит приготовлять с подогревом, как описано в рецепте 465. Готовое тесто налить ровным слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до 2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и выпекать 20—25 мин при температуре 180—200°.
Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 486.
