Технологическая карта (ТК)
Бисквит воздушный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 60 60 г 2 Сахар-песок 50 50 г 3 Ванильная пудра 1 1
Калорийность: 278,26
ккал
Белки: 14,62
г
Жиры: 11,10
г
Углеводы: 31,96
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Ванильная пудра
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
250
|
250
|
г
|
|
ИТОГО |
361 |
361 |
г |
Для бисквита весом 250 г: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 г ванильного сахара, 5 яиц.
Белки взбить в крепкую пену и в конце взбивания понемногу добавить сахар. Желтки немного растереть и перемешать с белками и мукой. Полученное тесто из корнетика высадить на бумагу разными фигурками или размазать на бумаге лепешкой и выпекать 10 —15 мин при температуре 180—200°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 512.
