Калорийность: 612,98 ккал
Белки: 16,80 г
Жиры: 59,65 г
Углеводы: 2,38 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Оленина 1 кат. | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 2 | Яичный порошок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко сухое нежирное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
Оленину пропускают через мясорубку, добавляют соль и выдерживают сутки при температуре 2—3 °С. Затем в массу добавляют сухое молоко, яичный порошок, вновь измельчают на мясорубке вместе с салом оленьим или шпиком и тщательно перемешивают. Из кондитерского мешка массу отсаживают в виде палочек на смазанный жиром противень и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 273.
