Калорийность: 487,25 ккал
Белки: 1,18 г
Жиры: 7,12 г
Углеводы: 2,18 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | 106 | 106 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 951 | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Мясо, птицу, дичь и кролика готовят, как указано в рец. №№ 573, 706, 708. Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками; птицу, кролика и дичь нарубают по 2 куска на порцию. Отпускают блюдо с гарниром (к птице, кролику и дичи кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов можно подать маринованные плоды и зеленый салат) и соусом хрен, майонез, его производными.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 207.
