Технологическая карта (ТК)
Омлет, фаршированный мясными продуктами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Омлет натуральный Сборка, смешивание 105 105 г 2 Ветчина нарезанная
Калорийность: 173,02
ккал
Белки: 7,81
г
Жиры: 11,34
г
Углеводы: 1,22
г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, полит растопленным жиром.
Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый.
Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез омлета светло-желтый, фарша свойст-
венный продуктам, из которых приготовлен.
Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 140 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Омлет натуральный |
Сборка, смешивание |
105 |
105 |
г |
| 2 |
Ветчина нарезанная ломтиками |
|
22 |
22 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Соус красный основной |
|
17 |
17 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
151 |
151 |
г |
Мясопродукты на фарш нарезают кубиками или ломтиками, почки или печень — тонкими ломтиками, обжаривают с жиром (за исключением грудинки, которую используют в отварном виде), добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1-2 мин.
Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают краями, придавая ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.
При отпуске омлет поливают растопленным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 475.
