Калорийность: 197,70 ккал
Белки: 11,10 г
Жиры: 5,21 г
Углеводы: 15,25 г
Внешний вид - рисовая каша выложена на круглый баранчик или тарелку, сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика, политые соусом. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши с ароматом пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная | Жарка | 171 | 171 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа рисовая | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 306 | 306 | г | |||||||||||||
Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения, затем посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 699.
