Птицу, дичь или кролика приготавливают так же, как в рец. № 696, рассыпчатую кашу варят отдельно.При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.
Плов из птицы, дичи или кролика
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 239,38 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 1,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бройлер-цыпленок (филе) | Жарка | 137 | 137 | г | |||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
3 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
7 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 347 | 347 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 700.