Калорийность: 239,38 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 1,50 г
Внешний вид - на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика. Вкус и запах - тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) | Жарка | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Крупа рисовая | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 287 | 287 | г | |||||||||||||
Птицу, дичь или кролика приготавливают так же, как в рец. № 696, рассыпчатую кашу варят отдельно.При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 700.
