Калорийность: 292,38 ккал
Белки: 8,48 г
Жиры: 17,29 г
Углеводы: 6,44 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых) или филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком. Поджарку отпускают с гарниром. Гарниры — картофель жареный, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 529.
