Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Поджарка из рыбы

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 89 89 г 2 Мука пшеничная высшего
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 292,38 ккал

Белки: 8,48 г

Жиры: 17,29 г

Углеводы: 6,44 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 89 89 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 6 6 г
3 Лук репчатый пассерованный с маслом 20 20 г
4 Масло растительное 10 10 г
5 Картофель жареный (из сырого) Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 275 275 г
Технология приготовления

Порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых) или филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком. Поджарку отпускают с гарниром. Гарниры — картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 529.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию