Калорийность: 137,05 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 7,30 г
Углеводы: 8,28 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки говяжьи очищенные | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Почки жареные в соусе приготавливают так же, как и почки с грибами в соусе красном с вином (рец. №610).Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром. Соусы — красный основной, луковый, томатный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 612.
