Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205 | 205 | г | |||||||||||||
Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира (1/2 нормы) и соли. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют масло или маргарин, соус молочный средней густоты или сметанный и прогревают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 338.
