Технология приготовления
Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят и отпускают, как описано в рец. № 500.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.Соусы — томатный, сметанный, польский.
Рыба (непластованная, кусками) отварная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,37 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 4,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 410 | 410 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 501.
