Рыба (непластованная, кусками) припущенная
Калорийность: 77,52 ккал
Белки: 6,13 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 4,87 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, рядом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором или овощи отварные с жиром. Соус подлит сбоку или подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные припущенной рыбе со специями, грибами и соусом. Цвет - от белого до светло-серого. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 2 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 388 | 388 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 506.
