Технологическая карта (ТК)
Птица или дичь жареная с гарниром
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица жареная 100 100 г 2 Гарнир из овощей 951 75 75 г 3 Соус майонез
Калорийность: 487,25
ккал
Белки: 1,18
г
Жиры: 7,12
г
Углеводы: 2,18
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица жареная
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Гарнир из овощей 951
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Соус майонез
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
200 |
200 |
г |
Мясо, птицу, дичь и кролика готовят, как указано в рец. №№ 579, 712 и 714.Жареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками; птицу, кролика и дичь нарубают по два куска на порцию. Отпускают с гарниром (к птице, кролику и дичи, кроме свежих, соленых, маринованных овощей и грибов, можно подать маринованные плоды и зеленый салат) и соусом (к мясу, кроме майонеза и его производных, подают еще и соус хрен).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 158.
