Калорийность: 292,38 ккал
Белки: 8,48 г
Жиры: 17,29 г
Углеводы: 6,44 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | Жарка | 149 | 149 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 374 | 374 | г | |||||||||||||
Порционные куски без кожи и хрящей (рыба семейства осетровых) или филе без кожи и ко-С1СЙ (рыба с косным скечсюм) нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем. панирую! в муке и жаря! вместе с мелко нарезанным луком.При О1нуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют.Гарниры карюфель жареный, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 531.
