Пудинг овощной со сметаной

Калорийность: 305,33 ккал

Белки: 3,81 г

Жиры: 3,61 г

Углеводы: 9,03 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра. Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка. Консистенция - однородная мягкая, пышная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная припущенная		20	20	г
2	Морковь припущенная		20	20	г
3	Кабачки очищенные нарезанные кубиками	Обжарка	38	38	г
4	Маргарин молочный столовый		10	10	г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный	Варка без слива	20	20	г
6	Крупа манная	Варка без слива	10	10	г
7	Яйцо сырое очищенное		40	40	г
8	Сухари		3	3	г
9	Сыр твердый натертый		5	5	г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		196	196	г

Технология приготовления

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром; картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают; цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекают.Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 387.

Рейтинг: