Технологическая карта (ТК)
Пудинг овощной со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 65 65 г 2 Морковь припущенная 60
Калорийность: 305,33
ккал
Белки: 3,81
г
Жиры: 3,61
г
Углеводы: 9,03
г
Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин.
Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра.
Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка.
Консистенция - однородная мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокочанная припущенная |
|
65 |
65 |
г |
| 2 |
Морковь припущенная |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Варка без слива |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
230 |
230 |
г |
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром; картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают; цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекают.Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 387.
