Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пудинг овощной со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 65 65 г 2 Морковь припущенная 60
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 305,33 ккал

Белки: 3,81 г

Жиры: 3,61 г

Углеводы: 9,03 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра. Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка. Консистенция - однородная мягкая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная припущенная 65 65 г
2 Морковь припущенная 60 60 г
3 Горошек зеленый консервированный очищенный Варка без слива 30 30 г
4 Крупа манная Варка без слива 15 15 г
5 Яйцо сырое очищенное 20 20 г
6 Сметана 10,0 % жирности 5 5 г
7 Сухари 5 5 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 230 230 г
Технология приготовления

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром; картофель, кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают; цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют желтки и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в форму или на противень, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Пудинг смазывают сметаной или посыпают тертым сыром и запекают.Отпускают пудинг со сметаной или соусом молочным или сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 387.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию