Рассольник
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников концентрированная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Щавель очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 211.
