Рассольник домашний
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 50,69 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 4,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников концентрированная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 212.
