Рассольник по-россошански
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,46 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 2,89 г
Углеводы: 4,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, рассола овощей и специй, вкус немного кисловатый от огурцов. Цвет - оранжевый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников концентрированная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 214.
