Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом

Калорийность: 526,59 ккал

Белки: 2,57 г

Жиры: 5,39 г

Углеводы: 8,92 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Репа отварная очищенная		110	110	г
2	Рис отварной		42	42	г
3	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	10	10	г
4	Морковь очищенная нарезанная		10	10	г
5	Яйцо сырое очищенное		4	4	г
6	Маргарин молочный столовый		10	10	г
7	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		261	261	г

Технология приготовления

Очищенную репу отвариваю! до готовности и ложкой или выемкой вынимают час}ь мякоти. Кабачки очищают от кожи'цы, разрезают поперек на части длиной 3 5 см в зависимоеги от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полу1 озовносги в подсоленной воде. Затем отварные репу или кабачки заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой. Кладу! на смазанный жиром противень, посыпаю! тертым сыром, сбрызшвают маслом и запекают. Запеченные репу или кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша морковь и лук нарезают соломкой или кубиками и пассерую! с жиром. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидываю! и смешивают с пассерованными овощами, мелко нарезанной частью мякоти репы и сваренным вкру|ую мелко нарубленным яйцом. Морковь и лук в фарше можно заменить яблоками в тех же количествах. Отпускают репу или кабачки со сметаной или с соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом. При отпуске посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 401.