Технология приготовления
Пюре готовят, как указано в предыдущей рецешуре.
Пюре из моркови или свеклы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 260 | 260 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 770.
