Технологическая карта (ТК)
Рис запеченный
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Припускание 40 40 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 110,29
ккал
Белки: 3,01
г
Жиры: 7,95
г
Углеводы: 7,11
г
Внешний вид -кусочки запеченного риса, равномерные по величине, аккуратной формы, без трещин.
Вкус и запах - запеченного риса.
Цвет - корочка светло-коричневого цвета, золотистая. На разрезе розоватого цвета.
Консистенция - рыхлая, однородная, сохранившаяся форма крупинок риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Припускание |
40 |
40 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
12 |
12 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
75 |
75 |
г |
Крупу рисовую припускают (соотношение крупы и воды 1 :2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.Запеченный рис кладут в бульон при отпуске иди подают отдельно.Крупу рисовую припускают с маслом и заправляют, как указано в рец. № 281. Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле до готовности, добавляют зеленый горошек и соль. Половину подготовленного риса выкладывают на противень, на него кладут слой овощей, разравнивают и сверху кладут слой риса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.Отпускают, как в рец. № 281.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 281.
