Технология приготовления
Редис промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют мелко нарубленный яичный белок, желток, растертый со сметаной, перемешивают. Подают, уложив в салатник горкой.
Салат из редиса
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,34 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый очищенный | 655 | 655 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 026 | 1 026 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 99.
