Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мозги отварные

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мозги 133 133 г 2 Морковь очищенная 4 4 г 3 Лук репчатый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 116,75 ккал

Белки: 4,68 г

Жиры: 5,42 г

Углеводы: 13,15 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мозги аккуратно нарезаны, сверху ломтики вареных грибов, гарнир выложен горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварным мозгам, аромат специй, кореньев, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 330 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мозги 133 133 г
2 Морковь очищенная 4 4 г
3 Лук репчатый нарезанный 4 4 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 3 3 г
5 Уксус 9%-ный 2 2 г
6 Шампиньоны вареные 30 30 г
7 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
8 Соус белый основной Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 376 376 г
Технология приготовления

Мозги выдерживают в холодной воде в течение 2 ч и, не вынимая из воды, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку, доводят до кипения и варят до готовности при слабом кипении (10-15 мин). За 5-10 мин до окончания варки мозгов кладут соль, перец горошком и лавровый лист. Хранят мозги в том же отваре. По мере спроса отварные мозги порционируют и проваривают в бульоне. При отпуске на мозги кладут ломтики вареных шампиньонов или белых грибов (I и II колонки), гарнируют и поливают соусом или маслом. Блюдо можно отпускать без грибов.Гарниры — рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.Соусы — белый основной, паровой, белый с каперсами, томатный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 569.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию