Технология приготовления
Приготавливают и отпускают окрошку, как указано на с. 18. Вместо говядины можно использовать нежирную свинину, баранину; массу мяса готового по II колонке можно уменьшить до 60 г на 1000 г выхода.
Окрошка мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 64,03 ккал
Белки: 4,88 г
Жиры: 3,99 г
Углеводы: 2,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Горчица столовая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 004 | 1 004 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 309.
