Рыба, тушенная в томате с овощами

Калорийность: 59,62 ккал

Белки: 4,90 г

Жиры: 3,00 г

Углеводы: 3,47 г

Условия хранения

Срок хранения 28 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска потрошеная обезглавленная		122	122	г
2	Вода		37	37	г
3	Морковь очищенная нарезанная ломтиками		36	36	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		6	6	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		2	2	г
6	Лук репчатый нарезанный		16	16	г
7	Томатное пюре		20	20	г
8	Масло растительное		10	10	г
9	Уксус 9%-ный		2	2	г
10	Сахар-песок		4	4	г
11	Гвоздика		0,01	0,01	г
12	Корица		0,01	0,01	г
13	Лавровый лист		0,01	0,01	г
14	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		405,03	405,03	г

Технология приготовления

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60) мин; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась, гарнируют. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 513.

Рейтинг: